幹麵筋廠家是一種動物性蛋白質，它次要由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。這些蛋白質次要存在於麵粉中，所以麵筋可以由麵粉來製造。
麵筋因熟加工辦法不同，又有多種稱號。將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鍾至熟撈出，即是“水麵筋”;麵筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麵筋”或稱“麵筋泡”;將麵筋保溫發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。烹製菜肴時要依據需求選用，如烹製素雞等仿葷菜要選用水麵筋;烹製釀餡麵筋要選用油麵筋。麵筋既可間接烹製成菜，也可用於多種原料的配菜。
將麵粉參加過量水、少許精鹽(普通配料是麵粉25千克、水9千克、精鹽200~400克)，攪勻上勁，使麵粉漿有韌性，構成麵團。稍餳後，用清水重複搓洗，把麵團中的活粉和其他雜質全部洗掉後，剩下的就是麵筋。麵筋軟而有黏性和延伸性，灰白色，無異味。
怎樣做麵筋好吃
做油麵筋的資料
油麵筋15個，香菇5朵，筍半個，青豆100克，調味料：鹽，生抽，老抽，糖，雞精
油麵筋的做法步驟
1、 香菇泡開後洗淨，切小塊，筍切片。青豆和筍過沸水後撈出。
2、鍋裏放過量水，煮沸，下油麵筋，煮5分鍾左右，讓它變軟，同時去油。煮後瀝水待用。
3、 炒鍋加油燒熱後下香菇和筍片，加鹽，生抽，一點老抽和糖。
4、 翻炒幾下加煮好的油麵筋，加水燜一會兒，有肉湯之類的更好。
5 、加青豆，雞精，炒勻裝盤。
