一碗胡辣湯,一種“烈焰紅唇”的誘惑
熬湯嚴謹，似乎做化學實驗
“用羊骨頭熬製底湯，才是一步，前麵的每一個步驟都得用心。”張寧一邊從熬製底湯的大鍋裏取出一桶羊湯，一邊倒進熬製胡辣湯的大鍋，“這一大鍋胡辣湯需求一桶羊湯，其他的配料也得按比例配置。”
撈麵筋、切片，冷卻牛肉、切塊，搓木耳、下鍋，在這間缺乏4平方米的狹小操作間裏，張寧在輾轉騰挪、舞蹈弄棒之下，各種食材曾經被燴到一個鍋裏了。“這一鍋胡辣湯需求兩笊籬麵筋，十斤左右，木耳和牛肉也要定量，多不得，也少不得。”張寧說。
“食材全部配置終了，就輪到重要的一步了：放佐料。”店裏的另一位徒弟呂船輝前來幫把手，領出店裏的秘製佐料，“佐料裏有白芷、丁香、豆蔻等近三十種大料和中藥材，一桶羊湯配8兩秘製佐料，錯不得。”
爲配製佐料，他喝了一千多碗胡辣湯
“開鍋！”隨著門外大姐的一陣敦促，“整裝待發”的一大鍋湯開端熬製，蓋上鍋蓋，間隔湯沸尚需求一段工夫，這時分，張寧才無機會坐上去，向牡丹晚報全媒體記者說起他本人。
原來，張寧是入伍兵，在菏澤有很多戰友和冤家。他們每次在河南相聚，戰友們都眷戀於河南逍遙鎮的胡辣湯，正是如此，他才有了和戰友一同在菏澤經曆胡辣湯店的想法。
“要做出菏澤本人口味的胡辣湯，除了融於羊湯、牛肉以外，重要的還是秘製的佐料，由於，湯的口味全部是由佐料來決議的。”張寧說，“要滿足菏澤人的口味，就必需反應冤家之間的意見。太麻、太辣、太鹹，而且肉質和麵筋都比擬爛，這是西華縣逍遙鎮胡辣湯的特點。爲此，冤家們都學著我的方言，跟我鬧說‘信球辣’，所以，我得重新調製佐料。”
張寧通知牡丹晚報全媒體記者，由於秘製佐料中含有多種大料和中藥材，有的增香味、有的去腥臭、有的提辛辣、有的助消化，哪種大料需求多少，按什麼比例配製，著實讓五年前剛創業的張寧犯了難。
“來一碗湯，一個肉盒，再加兩塊錢的麵泡！”
“我的兩碗湯，打包！我的牌早就給你了，先給我盛吧！”
眼看食客們一個個摩拳擦掌，打飯的大姐趕緊招呼：“別焦急，都有，都有！”
端起胡辣湯，顧客們一個個擁入小店，人挨人、座挨座，力爭上遊地盛上一小盤收費鹹菜，就著脆生生的肉盒，用小勺挖一口胡辣湯送出口中，鮮嫩濃香的牛肉、剛剛過油的焦脆肉盒、絲滑的麵筋，一口下去，滿口生津，辛辣酸爽，兩口下肚，胡椒的暗辣又模模糊糊地泛下去，既開胃又暖胃，一碗喝下去渾身微汗，而且嘴裏不斷堅持著那種暖洋洋的辣勁，嘴唇輕輕泛紅，但食客們仍然甘之若飴。
“每天自早上六七點開端，到店裏的顧客就不曾斷過，不斷繼續到半夜一點當前，時期不時翻桌，有時分主人都找不到位子，每天對外賣400碗以上，連肉盒都賣到300多個，我拾掇、洗刷碗筷都是目不暇接。”
