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包子料廠家教你怎樣去挑選一塊好牛肉

發布日期:2020-01-06 作者: 點擊:

包子料廠家教你怎樣去挑選一塊好牛肉


牛肉是餐桌上必不可少的美食,牛肉蛋白質含量高,脂肪含量低,營養豐富,在美食界的運用非常廣泛,幾乎牛身上每一個部位都能做出一道美食,既然探究起來牛肉的吃法,那向日葵视频下载丝瓜最新版就來好好剖析一下牛肉吧!


如何挑選牛肉


1、觀色澤


新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。


次鮮肉:色澤稍暗,切麵尚有光澤,但脂肪無光澤。


變質肉:色澤呈暗紅,無光澤,脂肪發暗直至呈綠色。

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2、聞香味


新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。


次鮮肉:稍有氨味或酸味。


變質肉:有腐臭味。


3、摸粘度


新鮮肉:表麵微幹或有風幹膜,觸摸時不粘手。


次鮮肉:表麵幹燥或粘手,新的切麵濕潤。


變質肉:表麵極度幹燥或發粘,新切麵也粘手。


4、探彈性


新鮮肉:指壓後的凹陷能立即恢複。


次鮮肉:指壓後的凹陷恢複較慢,且不能完全恢複。


變質肉:指壓後的凹陷不能恢複,且留有明顯的痕跡。


5、查肉湯


良質凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮於表麵,有一定的香味。


次質凍牛肉(解凍後):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮於表麵,香味、鮮味較差。


變質凍牛肉(解凍後):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮於表麵的脂肪極少,有異味。


6、區分老、嫩牛肉


嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉,不要購買


7、區分注水牛肉


牛肉注水後,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;仔細觀察肉麵,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用幹紙巾在牛肉表麵,紙很快即被濕透。


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