胡辣湯料

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河南名吃:胡辣湯

發布日期:2020-01-02 作者: 點擊:

河南名吃:胡辣湯


胡辣湯,又名糊辣湯,來源於河南中部,是中國南方早餐中罕見的傳統湯類名吃。由多種自然中草藥按比例配製的湯料在參加胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯,其特點是湯味濃鬱、湯色靚麗、湯汁稀薄,香辣可口,非常合適配合其它早點進餐。目前,曾經開展成爲河南及河南周邊省份都喜歡和知曉的小吃之一。


關於胡辣湯的曆史,說法較多。由於其主料胡椒自唐代才傳入中國,故雖然官方有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說,其發生的下限不應早於唐。

胡辣湯

胡椒是唐代才傳入中國的。宋代一說就頗爲可信,糊辣湯因是官方小食,典籍很少有觸及的,據專業人士考證,糊辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥,按《太平惠民和劑局方》在宋代傳播甚廣來看,在食物裏參加辛溫香燥藥物,估量是事先的社會潮流,因而糊辣湯在這兩種食物的根底上停止改良而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用,參加肉類恐怕是爲了順應更多層次人眾的口味和補氣補虛,再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣,舒肝醒脾。故此河南糊辣湯的次要口味是酸和辣。待到金元時期,中原動亂,長江以北的河山多淪於狄夷之手。北宋定都開封,商品經濟有了長足開展,而官方小吃也隨之興盛,把戲百出。《太平和惠民劑局方》等事先盛行的醫藥著作都以為,在食物裏參加辛溫香燥藥物無益行氣,故辛辣味食品頗爲盛行。一種結合了具有醒酒消食成效的酸辣湯的肉粥,成爲胡辣湯的雛形。


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