河南名吃胡辣湯
在河南的名產名吃中，不能不說一說河南胡辣湯。有這麽一句話在流傳，“不喝胡辣湯，一輩子不知香”。胡辣湯可說是“隔壇十裏香，一聞就要醉”，胡辣湯味美、口辣、色清，喝起來清心透脾，舒肝潤腸。
河南人愛喝辣湯，這種習慣，也不知沿襲了多少年，也不知是哪一位上古的美食家創造了這種可以流傳的美食，一代接一代，代代相傳。 每次回到河南老家必喝一碗胡辣湯，才覺得真正回了家。胡辣湯是當地的傳統湯類小吃，從我記事就有，從資料來看應該是起源於河南，做的名氣較大的卻是河南鄭州。河南之胡辣湯與我熟知的口味截然不同，除了胡椒還放了辣椒，湯很濃稠澱粉和油很多，其中還有肉湯和少量的羊肉，濃鬱的辛香料的口味。看來即使是相同的美食，在不同的地域時間久了，隨著當地人的口味而發生改變。也許是經營的條件，用料並不是很複雜，但麵筋是必須的主料，用水慢慢衝洗粗麵就成了麵筋，剩下的澱粉水正好做湯而不用專門再放麵粉，湯裏還有花生米、豆腐絲、菜葉，佐料就放了胡椒末還有少量的薑。
