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“胡辣湯”為什麽叫胡辣湯?

發布日期:2019-11-11 作者: 點擊:

“胡辣湯”為什麽叫胡辣湯?


明朝嘉靖年間,朝中大臣為討皇帝歡心,從一高僧處得到一付助壽延年的調品獻上,皇帝品嚐後龍顏大喜,遂命之為“禦湯”。明朝末年,流落在外的禦廚趙杞途徑逍遙,看到東方緊臨沙河,舟楫馳騁,西門近依穎河,形勢天成,兩河逶迤東流,鎮中寨堡堅固,乃地靈水秀之地,趙杞決計隱居。於是,皇宮便流傳給當地百姓,百姓們以此所熬製的粥湯酸辣撲鼻、醇香四溢,俗稱“胡辣湯”。


胡辣湯是河南小吃係列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新.比較正宗的當屬河南周口市西華縣逍遙鎮的“逍遙鎮胡辣湯”。至今你若行走在河南大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會曆久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的選擇。 

胡辣湯

胡辣湯是怎樣做成的呢?先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉,同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。[真正正宗的逍遙鎮胡辣湯裏還加入了秘製的數十種中草藥材,具體是什麽可能隻有逍遙鎮的人知道] 


胡辣湯無冬夏之分,四季皆宜,味美可口,深得人們的青睞。因此,日後你若能到河南各地一遊,可千萬別錯過喝碗此湯的良機。 


不管在那些小店裏有多少關於胡辣湯起源的野史記載,正史上關於其起源如此描述:“胡辣湯是洛陽小吃係列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年。”但實際上,現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關於胡辣湯的做法,其實和熬製一盆大雜燴差不了多少,裏麵有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麵筋泡等,熬到一定程度後調粉芡注入。比較關鍵的調料是胡椒,這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色,極能激起北方人的食欲。 


雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生,但這並不證明就沒有“敗絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了,那就可以以老江湖的口氣分析道:“嘿嘿,門麵看上去越是破的店,湯就做得越好。”店大欺客,這個道理誰都曉得,湯做得好,這就是金字招牌。不管店麵看上去有多髒,隻要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來,什麽都別說了,開喝吧你就。 


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