胡辣湯料

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正宗胡辣湯的具體做法?

發布日期:2019-10-08 作者: 點擊:

正宗胡辣湯的具體做法?



胡辣湯是河南小吃係列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年,之後花樣不斷翻新。至今你若行走在洛陽大街小巷口,隨處都能見到它的身影。小小一碗胡辣湯,緣何會曆久不衰呢?它以大眾化的品位和低廉的價格,始終成為人們早餐時的選擇。 胡辣湯是怎樣做成的呢?先將紅薯粉條和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裏燉,同時加入花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、幹薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉,注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油,略加食糖少許,一鍋色香味俱佳的胡辣湯就做成了。 胡辣湯無冬夏之分,四季皆宜,其味美可口,深得人們的青睞。因此,日後你若能到河南各地一遊,可千萬別錯過喝碗此湯的良機。 不管在那些小店裏有多少關於胡辣湯起源的野史記載,正史上關於其起源如此描述:“胡辣湯是洛陽小吃係列中的一絕。它源於清代中葉,大興於民國初年。”但實際上,現在的胡辣湯一般扯著周口西華縣逍遙鎮的大旗。而關於胡辣湯的做法,其實和熬製一盆大雜燴差不了多少,裏麵有牛肉、花生仁、黃花菜、木耳、麵筋泡等,熬到一定程度後調粉芡注入。關鍵的調料是胡椒,這是其辣之緣由。做成的湯呈暗紅色,極能激起北方人的食欲。 雖然胡辣湯店大多看上去又小又不衛生,但這並不證明就沒有“敗絮其外,金玉其中”的例子。如果喝胡辣湯喝得多了,那就可以以老江湖的口氣分析道:“嘿嘿,門麵看上去越是破的店,湯就做得越好。”店大欺客,這個道理誰都曉得,湯做得好,這就是金字招牌。不管店麵看上去有多髒,隻要一碗色香味俱全的胡辣湯端上來,什麽都別說了,開喝吧你就。 不過,喝胡辣湯也有很多秘訣。其一,是否加醋。加的話不僅辣,而且酸。其二,喝肉的還是喝素的。肉的當然好喝,隻是要價高出5毛錢。其三,是先吃裏麵的雜物(麵筋、牛肉丁、海帶絲)再喝湯,還是連湯帶雜物一口悶。前者是吃,後者是喝。其四,也是判斷是否是個喝胡辣湯的老手的標準———當看到別人將胡辣湯和豆腐腦兒放在一起時,千萬不要做出目瞪口呆的表情,它有一個專業名詞:兩摻。如果你沒有喝過兩摻,那肯定不是地道的河南人。 


胡辣湯


逍遙胡辣湯 胡辣湯原始於明朝嘉靖年間。當時,閣老嚴嵩為了討皇帝歡心,從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝,以燒湯飲之。該湯美味無窮,龍顏大喜,命名為“禦湯”。明朝亡後,禦廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮),將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全,遂改名為“胡辣湯”。 胡辣湯的做法: 胡辣湯是怎樣做成的呢?胡辣湯的做法極其繁雜。不僅有做為湯引的陳年藥料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩),還要加入新配置的草藥。淩晨二三點鍾便起來,分工製做粉條,鮮肉丁,麵筋。一切準備妥當。便上大鍋熬湯。先把陳年湯引倒至鍋中,按配置草藥,調味品的數量加水。先用中火慢燉。等至1小時-2小時左右。把火升旺後,再把先製好的鮮肉丁,麵筋,粉條放入鍋中慢燉。整個過程大約三-四個小時。 主配料:一鍋高湯(雞湯或者排骨湯),二兩麵粉加水朝一個方向攪打,成為澱粉與麵筋分離的麵糊待用,熟雞肉或豬肉絲三兩,水發好的木耳、海帶、香菇、金針菜各少許,粉條(河南特有的一種用綠豆或紅薯澱粉做的麵條狀物,類似粉絲和米線)一兩,生花生米十幾粒。調料:食鹽、味精、胡椒粉、辣椒粉 步驟:將高湯置火上,待水沸騰,放入除麵粉以外的其它主配料。沸騰後均勻倒入已經攪好的麵糊,用鏟子推動使之不沾鍋,沸騰後加入適量的配料即成。 注意麵粉要適量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根據個人喜好添加。肉絲也可以用羊肉。 特點:香、辣、鮮。營養好。 逍遙胡辣湯的主料是:精粉、熟羊肉,配料為八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、涼漿、粉條、味精、精鹽、木耳、麵芡、香油、醋等。該湯具有消食開胃,化痰止咳,祛風祛寒,活血化淤,清熱解毒,行氣解瘧,祛蟲滯泄,利尿通淋,除濕疹。祛搔癢等功效。 糊辣湯用料講究,佐料齊全。有粉條、麵筋、山藥、黃花、木耳、海帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩。其做法是:先將主料煮熟,再用糖漿加色,並用洗麵筋的水打黃。做好後的湯呈粉紅透明的糊狀。熱呼呼的,微辣而味長


 


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