《中庸》裏道：“人莫不飲食也,鮮能知味也”
能吃不代表喜歡吃,喜歡吃不等於會吃
能吃的人
饕餮終身也未必曉得自已在吃些什麼
喜歡吃的人
津津有味於某些口齒的豔遇
會吃的人
於尋常瓜菜中也能開掘旖旎風情
於街邊巷尾處也能覓得唇齒留香
故才幹享無邊風月
幹麵筋，是高台人民的出色發明，是高台農業文明曆史悠久、興隆興旺的重要標誌。高台麵筋製造進程中自然將麵粉中的麥芽糖別離了出來，是無糖食品，合適糖尿病患者食用，是理想的保健食品。
中央特征小吃
高台麵筋，是高台縣曆史悠久的中央特征小吃。高台因地處河西走廊中部,第二大內陸河——黑河縱貫全境，自明代以來就是農業消費的理想地域,盛產小麥、水稻等作物，是12個商品糧基地之一,與臨澤、甘州等縣區共同成就了“金張掖”的佳譽。興旺的農業根底，爲飲食文明的興隆興旺提供了能夠。正因如此，“金張掖”孕育了飲食文明的出色代表——高台麵筋。其工藝共同、味美爽口，爲待客佳品，可熱吃，可冷吃，也可晾幹貯存，食用時再投入配好的肉湯中成爲快餐。加工辦法爲本縣鄉村多數中老年婦女所掌握，深受四方賓客喜歡。
製法 采用本地農家自產的麵粉,不加鹽，或依照3斤麵25克鹽的比例，和麵並揉至不沾手爲度，稱之爲“揣麵”。將“揣”好的麵團投入冷水中重複揉洗，稱之爲“洗麵”。把別離出的麵筋團間接蒸熟，呈蜂窩狀，稱之爲“大麵筋”。或將別離出的麵筋團揪成小塊，另化鹽水，辨別取幹麵粉和到一同，揉光後，用瓦盆掩蓋放置片刻，待其行開，用擀麵杖擀薄，繃扯於“撇子”上，入鍋蒸熟即成柔韌性較強、透亮飄香的薄膜狀麵餅，這是普遍意義上的“麵筋”。蒸熟的麵筋可間接手抓食用，也可切成細條食用。或盤成拳頭狀的小盤，晾幹後即可貯存。
與此同時，麵筋另有一種食用辦法：行將洗好的麵筋團間接用剪刀剪成小塊，下入滾水（燒開的水）鍋中，同時下入洋芋塊、生薑等副料，煮熟後即可食用，滋味非常鮮美，稱之爲“麵筋泡”或“黃粉子”。別離出“麵筋”後的澱粉水，除去其浮於表層的黃水後，投入鍋內加熱攪拌至糊狀熟食，即可趁熱食用，稱之爲“黃粉子”；亦可冷卻成固體晶狀物後食用，稱之爲“涼粉”。 切開或用摟子（木製或鐵製U形用具，兩頭繃上數道金屬絲或細繩）摟成細長條，便是“粉條”。也可將別離出的澱粉水加過量食堿後，放入盤狀用具中蒸熟，稱之爲“釀皮子”。如將涼粉粉條放在陽光下曬幹，就是“粉皮子”，紮成把子後即可貯存或饋贈親友。在農忙或過年過節之時，或有親友來訪，或爲節省工夫，外地人經常將“麵筋”和“粉皮子”一同下入鍋中，同時配以洋芋、肉塊等，做成一頓美味，稱之爲“麵筋湯”。
